Sommerliche no-bake Erdbeer-Creme Torte – vegan, glutenfrei und lecker
Während die Erdbeeren in unserem Garten fröhlich vor sich hin blühen und auch noch immer Früchte tragen, ist die offizielle Erdbeersaison schon wieder bald vorbei. Schade, schade!
Dabei sind dieses Jahr wirklich viele Erdbeeren in unseren Mündern gelandet. Egal ob in Smoothies, auf Salaten, zu Dressing verarbeitet oder auf saftigen Brownies (das Rezept findest Du hier) sie wurden kiloweise und gnadenlos vernascht.
Um die Saison gebührend zu verabschieden war ich in meiner heimischen Kreativzelle, aka Küche am Wirbeln und habe eine cremige Erdbeer Torte für uns gezaubert.
Damit der Kuchen auch richtig sommertauglich ist, gibt es ihn in der no-bake Variante, so dass man nicht auch noch die Backofensauna bei den aktuellen Temperaturen ertragen muss.
Auch diesmal wieder vegan und glutenfrei und, wie die Familie einstimmig fand, zum Reinsetzen lecker.
Nun aber zum heiß ersehnten Rezept:
Du brauchst folgende Zutaten für …
… den Boden
- 13 kleine Datteln
- 100 g gehobelte Mandeln
- 1 EL teilentölter Kakao
- 100 g Haferflocken (glutenfrei)
- Prise Salz
- 3 EL Apfelmus
…und die Füllung
- 800 ml Kokosdrink
- 3 EL Akaziendicksaft
- 1,5 Päckchen Vanille Puddingpulver*
- 150 g Cashew Kerne (über Nacht eingeweicht)
- 200g Erdbeeren
* Wenn Du Unverträglichkeiten hast, schau Dir unbedingt die Zutaten des fertigen Vanillepudding Pulvers an. Oft sind beispielsweise Sahne Aromen aus Milch enthalten. Anstelle des Puddingpulvers kannst Du auch den Pudding auch selbst zubereiten.
Zubereitung
Probier mein Rezept unbedingt aus, bevor die letzten Erdbeeren vergriffen sind. Verlinke mich, falls Du Dein Werk postest, damit ich es mit Dir bewundern kann.
Bleib Healthy, Happy & Inspired und habe eine tolle restliche Erdbeersaison.
Sabrina
Boden:
- Röste die gehobelten Mandeln an, so dass sie ihr Aroma im Kuchenboden noch besser entfalten können
- Gebe alle Zutaten für den Boden und die abgekühlten Mandelhobel in einen leistungsstarken Mixer und verarbeite sie zu einer festen Masse.
- Lege eine Springform mit Backpapier aus oder nimm eine Tartform und verteile den „Teig“ auf dem Boden. Vergiss nicht, alles schön anzudrücken
Füllung:
- Miss circa 800 ml Kokosdrink von beispielsweise Alpro ab und bringe ihn zum Kochen
- Gib das Puddingpulver hinzu und lass alles köcheln, bis die Masse etwas fester wird. Rühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt.
- In der Zwischenzeit kannst Du die eingeweichten Cashewkerne mit den restlichen Zutaten pürieren. Sollte die Zeit mal nicht zum Einweichen reichen, lass die Kerne einfach einige Minuten in ausreichend Wasser köcheln.
- Wenn der Pudding fertig gekocht ist, verteile ihn gleichmäßig auf dem Boden und lasse ihn abkühlen
- Danach kommt die Cashew-Erdbeer Creme zum Einsatz. Verteile sie auf dem bereits abgekühlten und erstarrten Pudding
- Nun kann Deine Torte für etwa 4 Stunden im Kühlschrank darauf warten, von Dir vernascht zu werden
Ich empfehle übrigens eine etwas kleinere z.B. 20 cm Springform zu nutzen, so wird der Kuchen höher und kommt beim nächsten Eiskaffee-Klatsch noch besser zur Geltung.
Infobox:
Warum weicht man bestimmte Lebensmittel vor der Verwendung eigentlich ein?
In einigen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten oder auch Cashewkernen ist Phytinsäure enthalten.
Phytinsäure ist eine bioaktive Substanz. Sie bindet bestimmte Mineralien im Magen und Darm, die dann unverwertet ausgeschieden werden. Unter anderem beispielsweise Zink, ein für den Menschen lebensnotwendiges Spurenelement.
Durch das Einweichen, idealerweise über Nacht, wird die Phytinsäure in den hier verwendeten Cashewkernen abgebaut.
Der Nebeneffekt ist auch, dass die Kerne hierdurch weicher werden und sich besser verarbeiten lassen.
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